Même si vous n’aimez pas particulièrement faire des gâteaux (ou les manger, d’ailleurs), je pense que nous sommes tous d’accord sur le fait nous aimons regarder et admirer les gâteaux. Nous sommes constamment témoins des sensations de la pâtisserie sur Internet et des blogueurs sur Instagram qui lancent de nouveaux modèles de gâteaux et de nouvelles techniques de décoration à faire pâlir d’envie. Il y a juste quelque chose à propos d’un gâteau époustouflant qui fait vraiment démarrer une fête (ou qui vous vaut des tonnes de likes). Mais avec tous les gâteaux à la mode, comme les gâteaux zodiacs, les gâteaux licornes, les gâteaux narvals, les gâteaux lamas et les gâteaux fleurs confettis, nous pensions avoir atteint notre limite. Jusqu’à ce que nous réfléchissions à l’éternel et fascinant gâteau miroir.
Les gâteaux miroir sont brillants et magnifiques. Un glaçage épais et brillant est versé sur un gâteau parfaitement blanc, pour ensuite durcir en une coquille lisse et réfléchissante comme un miroir. C’est la chose la plus cool depuis la croûte de chou-fleur ou le toast à l’avocat (à notre avis), mais beaucoup plus difficile à réaliser. En fait, à moins de savoir exactement ce que vous faites, d’avoir le bon équipement et de contrôler la température des ingrédients, le gâteau miroir peut être un peu hors de notre portée comme un dessert maison.
Voici donc quelques conseils pour réussir votre glaçage !
1. Le gâteau doit être congelé
La température est essentielle pour réussir le gâteau miroir. Dans un premier temps, vous devez cuire le gâteau, et le congeler toute la nuit. Le gâteau doit être congelé et sorti du congélateur juste avant de verser le glaçage chaud dessus. Cela permet au glaçage de se solidifier sur le gâteau.
2. La température du glaçage doit être précise.
Là encore, la température est essentielle pour obtenir un gâteau parfait. Prenez votre thermomètre numérique et versez le glaçage lorsqu’il atteint entre 30 et 36°C.
3. Utilisez le bon type de gélatine
Si vous avez le choix entre des feuilles de gélatine et de la gélatine en poudre, optez pour les feuilles. Les feuilles de gélatine produisent une finition plus brillante que les granulés, mais sont beaucoup plus difficiles à trouver (vous pouvez les commander en ligne). Si vous utilisez des granulés, veillez à faire gonfler la gélatine dans de l’eau tiède pour éviter que le liquide chaud ne se fige ou ne s’agglomère lors de la combinaison. Vérifiez également que toutes les granules sont dissoutes pour éviter un glaçage granuleux.
4. Ne faites rien qui puisse nuire à l’effet miroir.
Le but du gâteau est non seulement d’être époustouflant, mais aussi d’être réfléchissant. Dans un gâteau miroir réussi, vous devez pouvoir vous voir dans le glaçage. Évitez de recouvrir le gâteau de quoi que ce soit, comme des paillettes, qui pourraient gâcher la brillance. Mélangez plutôt les paillettes au glaçage avant de le verser. Cela donnera une brillance terne sans sacrifier les propriétés réfléchissantes.
5. Considérez vos couleurs de glaçage et choisissez judicieusement
Le premier défi consiste à trouver un équilibre parfait entre le chocolat blanc et le mélange de lait concentré sucré. Vous recherchez une couleur blanche brillante et opaque pour servir de base. Vous pouvez y parvenir en jouant sur le rapport entre le chocolat blanc et le lait concentré sucré, ou en ajoutant une bonne quantité de colorant alimentaire blanc. Ensuite, vous devez choisir correctement vos couleurs de base et d’accentuation. Laissez tomber les couleurs claires, car elles donneront un glaçage beaucoup trop translucide. Optez pour une couleur de base plus foncée, qui dissimule mieux le gâteau et le reflète correctement. Choisissez ensuite une couleur d’accentuation un peu plus claire, mais pas aussi foncée que la couleur de base.
Le cake design se compose d’une succession de couches de cakes et de crèmes choisies par vos soins ainsi que d’une couverture ganache chocolat noir qui constitue une base solide pour y disposer la pâte à sucre et personnaliser votre gâteau, voir FAQ.
Gâteau sur deux niveaux à partir de 30 parts.
Note: Le gâteau sera inspiré des réalisations affichées et ne sera pas à l’identique, en effet, l’élaboration du gâteau étant artisanale, nous ne reproduisons pas de copier-coller, nous favorisons un design unique à chaque client.
Vous connaissez un fan de surf ? offrez lui ce gâteau qui lui plaira !
Le cake design se compose d’une succession de couches de cakes et de crèmes choisies par vos soins ainsi que d’une couverture ganache chocolat noir qui constitue une base solide pour y disposer la pâte à sucre et personnaliser votre gâteau, voir FAQ.
Gâteau sur deux niveaux à partir de 30 parts.
Note: Le gâteau ne sera pas à l’identique, en effet, l’élaboration du gâteau étant artisanale, nous ne reproduisons pas de copier-coller, nous favorisons un design unique à chaque client.
Le gâteau sera décoré selon les nuances de la couleur choisie ci-dessous.
Gâteau sur deux niveaux à partir de 30 parts.
Note: Le gâteau sera inspiré des réalisations affichées et ne sera pas à l’identique, en effet, l’élaboration du gâteau étant artisanale, nous ne reproduisons pas de copier-coller, nous favorisons un design unique à chaque client.
Un croquant citron, un crémeux citron, une ganache montée citron et un insert citron
Tarte pour 8 parts
Un croquant noix de pécan, des filets de praliné pécan pur, une ganache chocolat au lait, une ganache montée vanille et un insert praliné pécan.
Tarte pour 8 parts
La personnalisation du topping variera en fonction de la thématique choisie, celle-ci se composera de fraises enrobées (si disponible selon saison et si le topping fruits rouges est choisi), chocolats colorés, macarons, bonbons, meringues….
Nos Numbers / Letters cakes sont composés d’une succession de couches de sablé-biscuit amande, une crème chantilly mascarpone très peu sucré.
Le nombre de part varie en fonction de la forme du chiffre ou de la lettre, il existe deux dimensions possible pour 1 caractère: 6/10 parts ou 16/20 parts
Note: Le gâteau sera inspiré des réalisations affichées et ne sera pas à l’identique, en effet, l’élaboration du gâteau étant artisanale, nous ne reproduisons pas du copier-coller, nous favorisons un design unique à chaque client.
Vous souhaitez passer un moment convivial de partage ? apprendre à réaliser un layer cake joliement décoré, avec des angles droit et bien structuré ?
La formatrice Zineb se fera un plaisir de vous transmettre toute sa passion et ses secrets pour la réussite de votre gâteau layer cake .
Vous repartez avec votre réalisation pour la dégusté fièrement avec vos proches.
Atelier Layer cake
– Tarif 195 €
– Horaire de 10h30 à 13H et de 13H30 à 17H Durée : 6H
– Certaines préparations comme les pesées, cakes de montage… serons préparés en amont afin de vous permettre de vous concentrer sur le montage et la décoration de votre gâteau, des démonstrations seront réalisées afin de vous présenter toutes les étapes de réalisations.
– 6 participants maximum, (minimum 4 participants)
– Chaque participant repartira avec son gâteau qu’il aura réalisé, nous fournissons 1 plateau et 1 boite ainsi qu’un livret de fiches de recettes
– Atelier à partir de 15 ans, tous niveaux
– Tout le matériel nécessaire sera mis à disposition
– Un certificat de participation vous sera délivré à la fin de cet atelier
– Café ou jus ou eau offert pour se désaltérer
Lieu:
1618 Avenue roger salengro 92370 CHAVILLE
Un thème tout en légèreté avec cet effet d’envolée de ballons et les petites montgolfières.
Ce gâteau est un passe par tout pour tout évènement avec ses décorations de boules colorées selon votre code couleur, idéale pour une baby shower, un anniversaire ou un baptême.
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Nous veuillons à sélectionner la meilleure matière première pour l’ensemble de nos recettes
Nous donnons une attention toute particulière au goût de nos gâteaux, ils ne sont pas seulement beau mais surtout bon
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