Le Layer Cake : Quelques conseils de cuisson !

           L.C Kinder Gourmand

Le Layer Cake est parfait pour les anniversaires, les occasions spéciales ou tout simplement les desserts de tous les jours. Voici alors quelques conseils pour réussir votre Layer Cake : 

• Que dois-je savoir avant de commencer ma préparation ?

1. Avant la cuisson, utilisez les moules pour tracer un cercle sur le papier sulfurisé, puis coupez le papier sulfurisé de façon à ce que les cercles puissent entrer dans le moule. 
2. Vaporisez le fond et les côtés du moule avec un spray antiadhésif, puis mettez le papier sulfurisé à l’intérieur.
3. Les ingrédients doivent être à température ambiante.
4. Pour obtenir des couches uniformes, pesez votre pâte à l’aide d’une balance numérique.

• Comment savoir si mon gâteau est cuit ?

1. Le gâteau est cuit lorsqu’il commence à se détacher des parois du moule.
2. Lorsque vous touchez délicatement le centre du gâteau, il doit être ferme mais tout de même rebondissant.

• Des conseils pour les sortir du moule ?

1. Lorsque vous sortez vos couches de gâteau du four, laissez-les refroidir sur une grille pendant environ 10 minutes.
2. Le gâteau s’est probablement déjà détaché des bords, mais si ce n’est pas le cas, détachez les bords avec un couteau à beurre ou une spatule fine.
3. Placez une grille de refroidissement à l’envers sur le dessus du moule à gâteau, puis utilisez deux compresses chaudes pour saisir les côtés du moule à gâteau et de la grille de refroidissement en même temps, et d’un mouvement fluide, retournez-les à l’envers. Le gâteau doit tomber sur la grille de refroidissement.
4. Si la couche de gâteau ne tombe pas sur la grille, retournez le tout et utilisez votre spatule fine pour soulever délicatement les zones où il semble être collé.
5. Le gâteau sera à l’envers. Retirez le papier sulfurisé, puis placez une autre grille de refroidissement sur le gâteau renversé, puis retournez-le délicatement.

• Comment placer la couche centrale de fromage frais/de glaçage pour qu’elle ne déborde pas sur les côtés lorsque le dessus est posé ?

Votre garniture doit être suffisamment épaisse pour ne pas suinter. Étalez le glaçage presque jusqu’au bord, puis placez la couche sur le gâteau et appuyez très doucement sur la couche pour pousser la garniture jusqu’au bord du gâteau. Si la garniture dépasse les bords du gâteau, utilisez une spatule sèche pour enlever l’excédent ou pousser la garniture là où elle doit être.

• Comment puis-je mettre la couche supérieure sur le gâteau sans le casser en deux ?

La congélation aide. Si vous n’avez pas le temps de le congeler, vous pouvez utiliser une spatule pour soulever un gâteau tendre. La plupart des gâteaux supporteront très bien d’être déplacés.

• Comment puis-je le glacer pour qu’il soit lisse à l’extérieur ?

Tout d’abord, appliquez rapidement une fine couche de glaçage pour retenir les miettes. Cette couche de miettes vous donnera une surface lisse et propre sur laquelle travailler.

Après avoir glacé la couche de miettes, placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit dur au toucher. (Le glaçage aura l’air d’avoir une couche dure). Retirez-le ensuite du réfrigérateur et givrez-le rapidement.

Commencez par le haut et placez une grosse boule de glaçage sur le dessus, puis poussez doucement le glaçage en cercle dans une direction, en lissant le glaçage au fur et à mesure. Ne pas glacer d’avant en arrière. Placez ensuite plus de glaçage et poussez doucement le glaçage sur les côtés. Travaillez avec une spatule propre – utilisez de temps en temps une serviette en papier pour essuyer la spatule. Je préfère utiliser une spatule décalée et un support à gâteau rotatif pour rendre ce processus un peu plus facile.

• Que dois-je faire avec le gâteau une fois qu’il est terminé ? Dois-je le laisser sur le comptoir ou dois-je essayer de le remettre au réfrigérateur ?

Cela dépend de votre garniture. Si vous avez une garniture qui doit être réfrigérée (garniture de fromage à la crème, garniture de pouding avec des œufs dans les ingrédients), alors elle doit être remise au réfrigérateur jusqu’à environ 30 minutes avant de servir. Sinon, il peut être posé sur le comptoir, recouvert d’un dôme à gâteau.

Conseils sur la façon de couper un gâteau en couches. 

• Des conseils pour couper le gâteau ?

Nettoyez toujours votre couteau à gâteau entre les coupes.

Passez le couteau sous l’eau chaude, séchez-le, coupez, puis rincez-le à nouveau dans l’eau chaude, séchez-le et coupez-le à nouveau.

Alors qu’attendez-vous pour réaliser votre Layer Cake ? À vos fourneaux !