L’effort de faire une pâte à tarte maison est récompensé par un résultat plus feuilleté et plus savoureux que tout ce que vous achetez. Utilisez cette liste de conseils simples, allant du choix des meilleurs ingrédients à l’utilisation de la bonne technique, pour obtenir une pâte à tarte parfaite à chaque fois !
Le beurre, le shortening, le saindoux ou le suif – quelle que soit la matière grasse utilisée dans la recette – doit être bien refroidi et coupé en petits morceaux pour obtenir la croûte la plus légère possible. La graisse d’une croûte de tarte doit conserver une partie de son intégrité dans la pâte pour que la croûte soit vraiment feuilletée. En commençant avec de la graisse très froide, il est plus facile de ne pas trop travailler la graisse dans la pâte. Par une journée chaude, vous devrez peut-être refroidir la graisse au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de commencer à préparer la pâte.
De nombreuses recettes vous demandent d’incorporer la graisse à la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la farine de maïs grossière. Veillez à conserver quelques gros morceaux de graisse dans la pâte afin d’assurer un feuilletage optimal. En chauffant, la graisse crée de la vapeur, provoquant de petites poches d’air qui donnent à la pâte son caractère feuilleté. En conservant quelques gros morceaux de graisse, vous éviterez également de trop travailler la pâte.
Commencez par utiliser la quantité minimale d’eau ou d’un autre liquide prévue dans la recette. L’eau favorise le développement du gluten, ce que vous voulez éviter pour obtenir une pâte à tarte tendre. Ajoutez juste assez d’eau (ou d’autre liquide) pour que la pâte se tienne lorsque vous en pincez un morceau entre vos doigts.
Avant de refroidir ou d’étaler la pâte, prenez le temps de la façonner en un disque régulier de moins d’un pouce d’épaisseur et aux bords lisses. Des mains et une surface de travail bien farinées vous faciliteront la tâche. Cette étape rend la pâte beaucoup plus facile à étaler rapidement et uniformément et aide à prévenir les fissures sur les bords.
Refroidissez la pâte avant de l’étaler pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 2 jours. Une fois encore, s’il fait très chaud, vous pouvez mettre la pâte au congélateur pendant environ 10 minutes juste avant de l’étaler.
Étalez la pâte sur un plan de travail bien fariné avec un rouleau à pâtisserie bien fariné. À chaque passage du rouleau, tournez la pâte d’un quart de tour (environ 90 degrés). Cela vous avertit si la pâte commence à coller. Dans ce cas, soulevez un côté et jetez un peu de farine en dessous.
Étalez la pâte en vous éloignant de vous, puis prenez le rouleau à pâtisserie pour recommencer depuis le centre. Veillez à maintenir une pression uniforme sur le rouleau à pâtisserie sur tout le cercle de pâte afin que les bords de la pâte restent aussi épais que le centre – vous voulez des bordures, pas des allées.
Lorsque vous alignez la pâte dans l’assiette à tarte, abaissez-la sans la serrer dans le moule, en laissant la pâte tomber dans les plis du bord plutôt qu’en la poussant ou en la forçant. La pâte étirée reprend simplement sa forme initiale lorsque vous la faites cuire.
Couvrez et mettez au frais le moule à tarte doublé (et toute croûte supérieure abaissée) avant de le cuire à l’aveugle ou de remplir la tarte. Cela aidera la tarte à garder sa forme (et sa taille !) lorsque vous la ferez cuire.
Pour obtenir la tendreté et le feuilletage d’une bonne croûte de tarte, assurez-vous de faire cuire la tarte jusqu’à ce que la croûte devienne complètement brune, et non seulement
Le gâteau sera décoré selon les nuances de la couleur choisie ci-dessous.
Gâteau sur deux niveaux à partir de 30 parts.
Note: Le gâteau sera inspiré des réalisations affichées et ne sera pas à l’identique, en effet, l’élaboration du gâteau étant artisanale, nous ne reproduisons pas de copier-coller, nous favorisons un design unique à chaque client.
Merci de nous indiquer le code couleur dans le champs “Description”
Sablés pur beurre personnalisées selon le thème de votre choix, à noter que vous aurez des sablés de différentes formes et non pas qu’une seule forme pour la quantité sélectionné.
Le design des sablés respectera votre thème / code couleur
Magnum slice, une mixture de cake chocolat et oréo, enrobé d’un chocolat aux couleurs de votre choix.
Chaque bouchée est une expérience de douceur et de croquant, où les noix de pécan se marient harmonieusement avec la richesse onctueuse du chocolat au lait.
Conseil de consommation: Conserver dans une boite hermétique, réchauffer au micro onde 10 secondes ou 3/4 minutes au four à 160° pour un coeur bien fondant et coulant.
Poids 80/90 gr
Allergènes: œuf, gluten, lait, fruits à coque, soja
La personnalisation du topping variera en fonction de la thématique choisie, celle-ci se composera de fraises enrobées (si disponible selon saison et si le topping fruits rouges est choisi), chocolats colorés, macarons, bonbons, meringues….
Nos Numbers / Letters cakes sont composés d’une succession de couches de sablé-biscuit amande, une crème chantilly mascarpone très peu sucré.
Le nombre de part varie en fonction de la forme du chiffre ou de la lettre, il existe deux dimensions possible pour 1 caractère: 6/10 parts ou 16/20 parts
Note: Le gâteau sera inspiré des réalisations affichées et ne sera pas à l’identique, en effet, l’élaboration du gâteau étant artisanale, nous ne reproduisons pas du copier-coller, nous favorisons un design unique à chaque client.
Nous indiquer le code couleur dans la rubrique “Description”
Nos cupcakes sont composé d’une base moelleuse, d’un insert crémeux et d’un topping creme en rosace de la couleur de votre choix et selon votre thème
Vous pouvez choisir 2 parfums pour un lot de 12, 3 parfums à partir de 20 cupcakes, merci de nous indiquer le 3 ème parfum dans la rubrique “Description”
Nous indiquer le code couleur dans la rubrique “Description”
Nos cupcakes sont composé d’une base moelleuse, d’un insert crémeux et d’un topping creme en rosace de la couleur de votre choix et selon votre thème
Vous pouvez choisir 2 parfums pour un lot de 12, 3 parfums à partir de 20 cupcakes, merci de nous indiquer le 3 ème parfum dans la rubrique “Description”
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