12 conseils pour préparer des cookies parfaits à la maison !

Tout ce que vous devez savoir pour préparer des cookies parfaits à la maison – du choix des bons œufs à la fabrication de cookies extra moelleux en un seul article ! 

1. Si votre recette demande du beurre ramolli, assurez-vous qu’il est à température ambiante, mais ne le ramollissez pas trop !

Lorsqu’une recette de cookies demande d’utiliser du beurre ramolli, c’est pour une bonne raison. Le beurre à température ambiante permet à de petites poches d’air d’être piégées lorsqu’il est crémé avec le sucre. Cela donne du goût aux biscuits et les rend moelleux, mais si vous utilisez du beurre trop mou (c’est-à-dire sur le point de fondre), cela peut faire le contraire et empêcher l’air d’être piégé. Le niveau de souplesse idéal est celui où vous pouvez enfoncer votre doigt dans le beurre sans aucune résistance.

2. Assurez-vous d’utiliser des œufs de la bonne taille pour votre recette – et amenez-les également à température ambiante.

Un autre détail important lorsque vous préparez des cookies est de vous assurer que vous utilisez des œufs de la bonne taille pour votre recette. Un œuf moyen est beaucoup plus petit qu’un œuf extra-large, et mélanger les deux peut modifier votre recette de manière significative, alors vérifiez simplement que vous achetez des œufs de la bonne taille et tout devrait bien se passer.

3. N’hésitez pas à assaisonner votre pâte à cookies avec du sel.

Le sel est l’un des principaux composants qui donne aux biscuits leur saveur, il est donc important que vous assaisonniez généreusement la pâte. La plupart des recettes de cookies de qualité contiendront au moins une demi-cuillère à café de sel – ce qui peut sembler beaucoup, mais qui est nécessaire. Si vous créez votre propre recette de cookies, n’ayez pas peur d’y mettre un peu de sel. La pâte et le chocolat sont tous deux sucrés, il est donc important d’utiliser du sel pour les équilibrer.

Remarque : le sel casher est un excellent sel pour la cuisson. Les petits cristaux se dissolvent facilement et assaisonnent uniformément la pâte.

4. Investissez dans des tapis de cuisson antiadhésifs pour ne pas avoir à utiliser sans fin du papier sulfurisé.

Si le papier sulfurisé est utile, il n’est pas à 100% antiadhésif. Investissez donc dans des tapis de cuisson en silicone antiadhésifs que vous pourrez utiliser à l’infini. Même les pâtes les plus collantes se détacheront facilement de ces tapis, et vous n’aurez pas besoin de les huiler ou de les graisser avant de les utiliser pour la cuisson.

5. Remplacez les pépites de chocolat par du chocolat haché ou des disques de cuisson en chocolat spécial.

Les pépites de chocolat sont bien, mais elles n’ont rien de spécial – et elles sont en fait créées pour ne pas fondre complètement, de sorte que vous n’obtiendrez jamais cette texture parfaitement gluante que vous recherchez. Une solution simple consiste à utiliser du chocolat haché ou de grands disques de chocolat. Ces deux éléments créent de grandes poches de chocolat fondu et font passer vos cookies de bons à excellents.

6. Si vos cookies s’étalent trop pendant la cuisson, mettez-les au congélateur ou au réfrigérateur pendant 15 minutes…

Refroidir la pâte à cookies dans le réfrigérateur ou le congélateur aide à solidifier le beurre afin qu’ils s’étalent moins lors de la cuisson, alors donnez-leur une petite quinzaine de minutes et ils devraient s’étaler moins vite pendant la cuisson.

7. Mais si vos cookies ne s’étalent pas assez, essayez de frapper les plaques contre le comptoir pendant qu’ils cuisent pour favoriser l’étalement – cela leur donnera aussi une belle texture ondulée.

Si vos cookies ne s’étalent pas assez, vous pouvez essayer de les frapper contre le comptoir à quelques reprises pendant qu’ils cuisent pour les faire dégonfler et favoriser leur étalement. En gros, il suffit de sortir les cookies du four plusieurs fois pendant la cuisson et de frapper la plaque sur le comptoir – environ cinq à sept fois. Cette technique crée également un magnifique motif ondulé qui leur donne une texture unique.

8. Jouez avec différents types de farine pour préparer vos cookies.

Si la farine tout usage est la farine standard utilisée pour préparer des cookies, d’autres variétés peuvent vous donner des résultats intéressants. La farine à pain rend les cookies plus moelleux, et la farine à gâteau les rend un peu plus délicats. Certaines recettes utilisent une combinaison de différentes farines, alors jouez jusqu’à ce que vous trouviez une formule que vous aimez.

9. Réglez la minuterie de votre four cinq minutes plus tôt que ce qu’indique votre recette.

La plus grande astuce pour obtenir des cookies moelleux aux pépites de chocolat ? Ne pas trop les cuire. Une façon de s’assurer qu’ils sont toujours parfaitement cuits est de régler la minuterie du four cinq minutes plus tôt que ce qui est indiqué dans la recette. Vos cookies doivent être à peine dorés et ne pas avoir l’air humide au centre. Lorsque vous appuyez dessus, vous devez pouvoir faire un creux, mais il ne doit pas être cru. Dès qu’ils atteignent ce point, retirez-les.

10. Si vos cookies finissent par coller à la plaque, remettez-les au four pendant 30 secondes et essayez de les décoller avec une spatule :

Si vos cookies finissent par rester collés à la plaque et que vous ne parvenez pas à les décoller, essayez de remettre la plaque au four pendant 30 secondes pour qu’elle se réchauffe et utilisez une spatule fine et flexible pour passer en dessous. La chaleur aide à les décoller, tandis que la spatule délicate est le meilleur moyen de passer en dessous.

11. Essayez de faire mûrir votre pâte à cookies au réfrigérateur ou 24 heures avant de la cuire.

Le terme maturation est juste un mot fantaisiste pour laisser votre pâte à cookies reposer pendant une période prolongée. Ce long temps de repos permet à la farine d’absorber complètement le liquide et donne au sucre le temps de se dissoudre. Cela permet aux cookies de mieux brunir et de cuire plus uniformément, et certaines personnes disent que cela donne aussi une meilleure saveur aux cookies.

12. Assurez-vous de laisser vos plaques de cuisson refroidir complètement avant d’y faire cuire une autre fournée.

Si vous n’arrivez pas à faire tenir tous vos cookies sur votre plaque et que vous devez les cuire en plusieurs fois, assurez-vous de laisser votre plaque refroidir complètement avant d’y déposer la prochaine fournée de pâte. Si vous les déposez sur une plaque encore chaude, les fonds peuvent brûler et vos biscuits peuvent s’étaler trop rapidement.