Même si vous n’aimez pas particulièrement faire des gâteaux (ou les manger, d’ailleurs), je pense que nous sommes tous d’accord sur le fait nous aimons regarder et admirer les gâteaux. Nous sommes constamment témoins des sensations de la pâtisserie sur Internet et des blogueurs sur Instagram qui lancent de nouveaux modèles de gâteaux et de nouvelles techniques de décoration à faire pâlir d’envie. Il y a juste quelque chose à propos d’un gâteau époustouflant qui fait vraiment démarrer une fête (ou qui vous vaut des tonnes de likes). Mais avec tous les gâteaux à la mode, comme les gâteaux zodiacs, les gâteaux licornes, les gâteaux narvals, les gâteaux lamas et les gâteaux fleurs confettis, nous pensions avoir atteint notre limite. Jusqu’à ce que nous réfléchissions à l’éternel et fascinant gâteau miroir.
Les gâteaux miroir sont brillants et magnifiques. Un glaçage épais et brillant est versé sur un gâteau parfaitement blanc, pour ensuite durcir en une coquille lisse et réfléchissante comme un miroir. C’est la chose la plus cool depuis la croûte de chou-fleur ou le toast à l’avocat (à notre avis), mais beaucoup plus difficile à réaliser. En fait, à moins de savoir exactement ce que vous faites, d’avoir le bon équipement et de contrôler la température des ingrédients, le gâteau miroir peut être un peu hors de notre portée comme un dessert maison.
Voici donc quelques conseils pour réussir votre glaçage !
1. Le gâteau doit être congelé
La température est essentielle pour réussir le gâteau miroir. Dans un premier temps, vous devez cuire le gâteau, et le congeler toute la nuit. Le gâteau doit être congelé et sorti du congélateur juste avant de verser le glaçage chaud dessus. Cela permet au glaçage de se solidifier sur le gâteau.
2. La température du glaçage doit être précise.
Là encore, la température est essentielle pour obtenir un gâteau parfait. Prenez votre thermomètre numérique et versez le glaçage lorsqu’il atteint entre 30 et 36°C.
3. Utilisez le bon type de gélatine
Si vous avez le choix entre des feuilles de gélatine et de la gélatine en poudre, optez pour les feuilles. Les feuilles de gélatine produisent une finition plus brillante que les granulés, mais sont beaucoup plus difficiles à trouver (vous pouvez les commander en ligne). Si vous utilisez des granulés, veillez à faire gonfler la gélatine dans de l’eau tiède pour éviter que le liquide chaud ne se fige ou ne s’agglomère lors de la combinaison. Vérifiez également que toutes les granules sont dissoutes pour éviter un glaçage granuleux.
4. Ne faites rien qui puisse nuire à l’effet miroir.
Le but du gâteau est non seulement d’être époustouflant, mais aussi d’être réfléchissant. Dans un gâteau miroir réussi, vous devez pouvoir vous voir dans le glaçage. Évitez de recouvrir le gâteau de quoi que ce soit, comme des paillettes, qui pourraient gâcher la brillance. Mélangez plutôt les paillettes au glaçage avant de le verser. Cela donnera une brillance terne sans sacrifier les propriétés réfléchissantes.
5. Considérez vos couleurs de glaçage et choisissez judicieusement
Le premier défi consiste à trouver un équilibre parfait entre le chocolat blanc et le mélange de lait concentré sucré. Vous recherchez une couleur blanche brillante et opaque pour servir de base. Vous pouvez y parvenir en jouant sur le rapport entre le chocolat blanc et le lait concentré sucré, ou en ajoutant une bonne quantité de colorant alimentaire blanc. Ensuite, vous devez choisir correctement vos couleurs de base et d’accentuation. Laissez tomber les couleurs claires, car elles donneront un glaçage beaucoup trop translucide. Optez pour une couleur de base plus foncée, qui dissimule mieux le gâteau et le reflète correctement. Choisissez ensuite une couleur d’accentuation un peu plus claire, mais pas aussi foncée que la couleur de base.
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