Bien que la crème au beurre soit très simple, elle est étonnamment facile à rater. C’est pourquoi on vous livre aujourd’hui 6 secrets pour obtenir une crème au beurre PARFAITE, ultra légère, lisse, pas trop sucrée et qui tient même par temps chaud.
Utilisez du sucre en poudre 10x plus fin pour obtenir la crème au beurre la plus lisse et la plus soyeuse. Sur l’emballage du sucre en poudre, il est souvent indiqué à quel point il est finement moulu. 10x est le plus fin, et c’est ce que vous voulez utiliser dans tout type de glaçage. 5x est plus grossier, et c’est ce que vous voulez utiliser si vous saupoudrez du sucre en poudre sur quelque chose comme une garniture et que vous ne voulez pas qu’il fonde dans la nourriture.
La bonne façon d’utiliser le sucre en poudre est de TOUJOURS le tamiser avant de l’ajouter à votre crème au beurre. La plupart des recettes sont écrites comme ceci : “3 tasses de sucre en poudre tamisé”. Cela signifie que vous mesurez d’abord le sucre, puis que vous le tamisez avant de l’ajouter.
2. Battez, battez, battez le beurre !
Pour obtenir une crème au beurre si veloutée qu’elle fond dans la bouche, ne vous précipitez pas pour battre le beurre. Commencez par utiliser du beurre frais à température ambiante. Vous ne voulez pas qu’il soit si chaud qu’il devienne gras. Utilisez un batteur électrique, à main ou sur pied, et battez-le avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Augmentez ensuite la vitesse à moyenne et battez jusqu’à ce que la couleur devienne plus claire et que la texture soit plus fluide. Goûtez-la, elle doit fondre sur votre langue et ne pas être lourde ou dense. Cela prendra environ 3 à 4 minutes de battement.
3. Vous pouvez utiliser de la crème OU du lait, il suffit d’utiliser la bonne quantité.
Bien qu’il s’agisse d’une crème au beurre, vous pouvez généralement vous en sortir en utilisant du lait au lieu de la crème si votre recette le prévoit. Le lait sera un peu moins riche et crémeux, mais devrait quand même convenir.
Ajoutez le sucre progressivement, et goûtez-le au fur et à mesure. Personnellement, je préfère ma crème au beurre un peu moins sucrée. Je pourrais donc réduire de moitié le liquide de la recette, ou l’omettre complètement, afin de réduire le sucre. Cela me permettra de garder la même consistance sans ajouter trop de sucre au point de ne plus pouvoir le goûter.
5. N’ajoutez jamais trop de liquide à votre crème au beurre.
L’ajout de liquide supplémentaire à votre crème au beurre, comme des arômes ou des purées, peut la rendre beaucoup trop liquide pour qu’elle puisse s’assembler correctement. Et vous ne voulez pas avoir à ajouter un tas de sucre en poudre pour l’épaissir, car elle sera alors beaucoup trop sucrée. Ajoutez donc des arômes avec des extraits puissants, des confitures ou des ingrédients non liquides.
Il en va de même pour les colorants alimentaires. Les colorants alimentaires en gel permettent d’obtenir des couleurs vives sans ajouter trop de liquide supplémentaire.
6. Empêchez votre crème au beurre de fondre par temps chaud ou humide.
Si vous préparez un gâteau ou des cupcakes pour une fête ou un pique-nique à l’extérieur, ou si la journée est particulièrement chaude ou humide, la dernière chose que vous voulez est une crème au beurre fondue. Surtout si vous avez pris la peine de décorer avec. Ce que j’aime faire, c’est conserver le gâteau ou le cupcake au réfrigérateur jusqu’à ce que vous vous prépariez pour la fête ou le pique-nique. Lorsque tout le monde sera prêt pour le gâteau plus tard dans l’après-midi, il devrait être à la température parfaite sans risquer de fondre.
CONSEIL SUPPLÉMENTAIRE : Préparez votre crème au beurre à l’avance.
La crème au beurre peut être préparée à l’avance et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine, ou au congélateur pendant trois mois. Laissez-la revenir à température ambiante, puis battez-la à nouveau au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle redevienne légère et mousseuse.
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