7 conseils et astuces pour réussir sa ganache !

La ganache au chocolat est comme une journée parfaite pour les cheveux ; une goutte d’eau et tout devient frisé !

D’accord, le chocolat ne fait pas de frisottis, mais il se fige ! Et je parle d’un grippage du type “On dirait que tu as vu un fantôme et que tu as rampé sur toi-même”.

Mais attendez ! Il y a toujours des solutions. 

  • La température d’une ganache est-elle importante ?

Cette question comporte deux parties et la réponse aux deux est “Oui”. Lorsque vous préparez une ganache, vous devez vous assurer que la crème épaisse est suffisamment chaude pour faire fondre le chocolat, mais pas trop pour le brûler. Nous disons que 100°C est une bonne température à privilégier pour la préparation d’une ganache.

La deuxième partie de la question concerne la température après la fabrication de la ganache. Si vous l’utilisez comme un glaçage très fin, elle doit être utilisée immédiatement, alors qu’elle est encore très chaude. En revanche, si vous souhaitez obtenir un glaçage qui coule doucement sur le côté du gâteau, il faudra attendre que la ganache refroidisse légèrement. Si vous faites des truffes, la ganache doit être bien refroidie, ce qui permet d’obtenir un produit solide. Vous trouverez plus d’informations sur les températures de la ganache et sur la façon de réaliser des ganaches de différentes textures ici.

  • Ma ganache a l’air grossière et cassée, comment puis-je la réparer ?

Une ganache est essentiellement une émulsion (comme une vinaigrette) et parfois les graisses fondent et se séparent, créant une texture terne et granuleuse. On peut remédier à ce problème en ajoutant progressivement une petite quantité de crème épaisse froide dans la ganache brisée et en remuant lentement.

  • Comment puis-je ajouter du goût à ma ganache ?

Vous pouvez ajouter des saveurs amusantes à votre ganache de différentes manières. Vous pouvez utiliser de l’alcool, des beurres de noix, des extraits et même incorporer des ingrédients dans la crème épaisse pour ajouter de nouvelles saveurs. 

  • Il me reste de la ganache, comment puis-je la conserver ?

Si vous prévoyez de l’utiliser dans les deux jours qui suivent, la ganache peut être conservée sur le comptoir, dans une cuisine fraîche. Couvrez-la hermétiquement d’un film plastique en appuyant sur la ganache elle-même pour éviter la formation d’une peau. La ganache peut être mise dans des récipients et être conservée au réfrigérateur pendant environ un mois ou trois mois au congélateur.

  • Quel chocolat peut-on utiliser pour la ganache ? 

En principe, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, du chocolat blanc, du chocolat mi-sucré ou du chocolat mi-amer, ou une combinaison des deux, pour réaliser une ganache “normale”. 

  • Comment mélanger le chocolat et la crème pour faire une ganache ?

Le chocolat doit être rasé ou coupé en petits morceaux. Vous pouvez soit verser de la crème chaude dessus, soit ajouter le chocolat à la crème chaude. Le chocolat doit donc être coupé en petits morceaux pour fondre avant que la crème ne refroidisse. 

Peu importe que vous versiez la crème sur le chocolat ou que vous ajoutiez le chocolat à la crème chaude. Dans tous les cas, une fois que vous avez combiné les deux ingrédients, laissez-les reposer pendant quelques minutes, afin que le chocolat fonde. 

Ensuite, remuez prudemment les ingrédients ensemble, en veillant à ne pas faire de bulles d’air dans le mélange.

  • Comment réchauffer la ganache ?

Il est recommandé de la réchauffer dans un bain-marie ou au-dessus d’une eau frémissante. Je suis trop paresseuse pour cela, et je la réchauffe soigneusement au micro-ondes à basse température pendant un temps limité, en la remuant fréquemment. D’après mon expérience, le réchauffage de la ganache au micro-ondes fonctionne bien tant que vous gardez la puissance basse et que vous vérifiez souvent. 

J’espère que ces conseils sur la préparation de la ganache au chocolat vous encourageront à essayer si vous ne l’avez pas encore fait. Ou, si vous êtes déjà un ganacheur, j’espère qu’ils vous aideront à améliorer votre jeu. Dans tous les cas, savourez votre ganache sur des gâteaux, des crêpes, des biscuits fourrés ou des truffes roulées ! 

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  • C.D Moooo Fleurie – Vache

    129.00 

    Ce gâteau captivant allie le charme irrésistible d’une vache adorable à la beauté épanouie des fleurs, créant ainsi une œuvre d’art comestible qui évoque à la fois la douceur rustique et l’éclat de la nature.

    Le gâteau Moooo Fleurie – Vache est conçu pour éveiller l’émotion et l’admiration, en mariant le monde bovin à la délicatesse des pétales. Chaque détail est soigneusement façonné pour vous transporter dans un paysage pittoresque où la vache et les fleurs dansent en harmonie.

    Le gâteau de présentation est un gâteau pour 12 parts

    Note: Le gâteau sera inspiré des réalisations affichées et ne sera pas à l’identique, en effet, l’élaboration du gâteau étant artisanale, nous ne reproduisons pas de copier-coller, nous favorisons un design unique à chaque client.

     

    Choix des options Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit
  • C.D Pirates – Carte de trésor

    129.00 

    Hissez les voiles vers une aventure sucrée avec notre gâteau décoré “Pirate”. Plongez dans le monde captivant des flibustiers et des trésors cachés tout en savourant des saveurs délicieusement audacieuses.

    Le “Gâteau Pirate” est bien plus qu’une simple pâtisserie, c’est une incursion dans le monde des pirates où l’excitation de la découverte rencontre la gourmandise.

    Le gâteau de présentation est un gâteau pour 30 parts

    Note: Le gâteau sera inspiré des réalisations affichées et ne sera pas à l’identique, en effet, l’élaboration du gâteau étant artisanale, nous ne reproduisons pas de copier-coller, nous favorisons un design unique à chaque client.

     

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  • Cookie Spéculoos

    3.90 

    Découvrez un cookie fondant d’une complexité irrésistible, un tourbillon de saveurs, où la douceur du spéculoos rencontre le fondant du chocolat blanc.
    Plongez dans une expérience gourmande qui allie textures variées et goûts exquis pour une sensation de délice absolue à chaque morceau.

    Conseil de consommation: Conserver dans une boite hermétique, réchauffer au micro onde 10 secondes ou 3/4 minutes au four à 160° pour un coeur bien fondant et coulant.

    Poids 80/90 gr

    Allergènes: œuf, gluten, lait, fruits à coque, soja

    Choix des options Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit
  • L.C Elsa – Frozen – Reine des neiges Féerique

    99.00 

    Voyagez dans un monde enchanté avec notre gâteau à thème “Reine des Neiges”. Chaque création captivante évoque l’univers magique du film avec des détails givrés et des personnages emblématiques en sucre. Ce gâteau moelleux, garni de délicieuse ganache, offre une expérience visuelle et gustative qui transporte instantanément vers le royaume d’Arendelle. Parfait pour les anniversaires et les fêtes à thème, ce gâteau enchanteur émerveillera les invités de tous âges et apportera une touche de magie sucrée à chaque célébration.

    Gâteau sur deux niveaux à partir de 30 parts.

    Note: Le gâteau ne sera pas à l’identique, en effet, l’élaboration du gâteau étant artisanale, nous ne reproduisons pas de copier-coller, nous favorisons un design unique à chaque client.

     

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  • Brownie individuel

    4.20 

    Découvrez notre brownie fondant au chocolat, un véritable délice pour les amoureux du cacao. Sa croûte croustillante cache un intérieur incroyablement moelleux et riche en saveurs.
    Parfait en dessert ou en collation, ce brownie fondant est une invitation à savourer la simplicité luxueuse du chocolat de haute qualité.

    Pour toute demande de personnalisation supplémentaire (plus de nombre de parts, forme spécifique ou autre) merci de prendre contact avec nous via le lien suivant CONTACT Ou directement par mail : contact@notreplaisir.fr

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  • L.C Miraculous

    89.00 

    Découvrez la magie de notre Gâteau Miraculous, inspiré de la série adorée. Avec des détails minutieusement reproduits, ce gâteau incarne l’esprit héroïque de Ladybug.

    Chaque tranche de ce gâteau vous transporte dans l’univers captivant de Paris.
    Offrez une délicieuse aventure Miraculous à vos convives et faites de votre célébration un moment de super-pouvoirs et de délices sucrés.

    Gâteau sur deux niveaux à partir de 30 parts.

    Note: Le gâteau ne sera pas à l’identique, en effet, l’élaboration du gâteau étant artisanale, nous ne reproduisons pas de copier-coller, nous favorisons un design unique à chaque client.

     

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  • C.D Alice aux Pays des Merveilles

    119.00 

    Plongez dans le monde enchanté d’Alice aux Pays des Merveilles avec notre Gâteau Alice, une création qui évoque le merveilleux pays des rêves. Ce gâteau artistique est orné de détails inspirés du conte, tels que le chapeaux, la montre, les fleurs … Chaque tranche de ce gâteau vous transporte dans un voyage extraordinaire, où l’imaginaire rencontre la délectation. Offrez une expérience unique à vos convives en apportant un soupçon de magie d’Alice aux Pays des Merveilles à votre célébration.

    Gâteau sur 2 niveaux à partir de 30 parts

    Note: Le gâteau ne sera pas à l’identique, en effet, l’élaboration du gâteau étant artisanale, nous ne reproduisons pas de copier-coller, nous favorisons un design unique à chaque client.

     

    Choix des options Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit
  • L.C Licorne Arc en ciel tricolor

    89.00 

    Gâteau sur deux niveaux à partir de 30 parts.

    Note: Le gâteau sera inspiré des réalisations affichées et ne sera pas à l’identique, en effet, l’élaboration du gâteau étant artisanale, nous ne reproduisons pas de copier-coller, nous favorisons un design unique à chaque client.

     

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