La ganache au chocolat est comme une journée parfaite pour les cheveux ; une goutte d’eau et tout devient frisé !
D’accord, le chocolat ne fait pas de frisottis, mais il se fige ! Et je parle d’un grippage du type “On dirait que tu as vu un fantôme et que tu as rampé sur toi-même”.
Mais attendez ! Il y a toujours des solutions.
Cette question comporte deux parties et la réponse aux deux est “Oui”. Lorsque vous préparez une ganache, vous devez vous assurer que la crème épaisse est suffisamment chaude pour faire fondre le chocolat, mais pas trop pour le brûler. Nous disons que 100°C est une bonne température à privilégier pour la préparation d’une ganache.
La deuxième partie de la question concerne la température après la fabrication de la ganache. Si vous l’utilisez comme un glaçage très fin, elle doit être utilisée immédiatement, alors qu’elle est encore très chaude. En revanche, si vous souhaitez obtenir un glaçage qui coule doucement sur le côté du gâteau, il faudra attendre que la ganache refroidisse légèrement. Si vous faites des truffes, la ganache doit être bien refroidie, ce qui permet d’obtenir un produit solide. Vous trouverez plus d’informations sur les températures de la ganache et sur la façon de réaliser des ganaches de différentes textures ici.
Une ganache est essentiellement une émulsion (comme une vinaigrette) et parfois les graisses fondent et se séparent, créant une texture terne et granuleuse. On peut remédier à ce problème en ajoutant progressivement une petite quantité de crème épaisse froide dans la ganache brisée et en remuant lentement.
Vous pouvez ajouter des saveurs amusantes à votre ganache de différentes manières. Vous pouvez utiliser de l’alcool, des beurres de noix, des extraits et même incorporer des ingrédients dans la crème épaisse pour ajouter de nouvelles saveurs.
Si vous prévoyez de l’utiliser dans les deux jours qui suivent, la ganache peut être conservée sur le comptoir, dans une cuisine fraîche. Couvrez-la hermétiquement d’un film plastique en appuyant sur la ganache elle-même pour éviter la formation d’une peau. La ganache peut être mise dans des récipients et être conservée au réfrigérateur pendant environ un mois ou trois mois au congélateur.
En principe, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, du chocolat blanc, du chocolat mi-sucré ou du chocolat mi-amer, ou une combinaison des deux, pour réaliser une ganache “normale”.
Le chocolat doit être rasé ou coupé en petits morceaux. Vous pouvez soit verser de la crème chaude dessus, soit ajouter le chocolat à la crème chaude. Le chocolat doit donc être coupé en petits morceaux pour fondre avant que la crème ne refroidisse.
Peu importe que vous versiez la crème sur le chocolat ou que vous ajoutiez le chocolat à la crème chaude. Dans tous les cas, une fois que vous avez combiné les deux ingrédients, laissez-les reposer pendant quelques minutes, afin que le chocolat fonde.
Ensuite, remuez prudemment les ingrédients ensemble, en veillant à ne pas faire de bulles d’air dans le mélange.
Il est recommandé de la réchauffer dans un bain-marie ou au-dessus d’une eau frémissante. Je suis trop paresseuse pour cela, et je la réchauffe soigneusement au micro-ondes à basse température pendant un temps limité, en la remuant fréquemment. D’après mon expérience, le réchauffage de la ganache au micro-ondes fonctionne bien tant que vous gardez la puissance basse et que vous vérifiez souvent.
J’espère que ces conseils sur la préparation de la ganache au chocolat vous encourageront à essayer si vous ne l’avez pas encore fait. Ou, si vous êtes déjà un ganacheur, j’espère qu’ils vous aideront à améliorer votre jeu. Dans tous les cas, savourez votre ganache sur des gâteaux, des crêpes, des biscuits fourrés ou des truffes roulées !
Vivez une expérience musicale légendaire avec notre Gâteau Michael Jackson, une création qui rend hommage au Roi de la Pop. Ce gâteau captivant est une œuvre d’art comestible, orné de détails inspirés des tenues iconiques de Michael Jackson et de ses mouvements de danse emblématiques. Chaque tranche de ce gâteau vous emmène dans l’univers énergique et inoubliable du génie musical, ajoutant une touche de glamour et de rythme à votre célébration. Offrez à vos convives une expérience exceptionnelle en faisant de notre Gâteau Michael Jackson la star de votre événement.
Gâteau sur deux niveaux à partir de 30 parts.
Note: Le gâteau sera inspiré des réalisations affichées et ne sera pas à l’identique, en effet, l’élaboration du gâteau étant artisanale, nous ne reproduisons pas de copier-coller, nous favorisons un design unique à chaque client.
Magnum slice, une mixture de cake chocolat et oréo, enrobé d’un chocolat aux couleurs de votre choix.
Plongez dans l’univers dynamique de Sonic avec notre Gâteau Sonic, une création qui rend hommage à l’un des hérissons bleus les plus emblématiques des jeux vidéo. Ce gâteau est orné de détails inspirés du monde coloré de Sonic, avec Sonic lui-même prêt à tourbillonner dans l’action. Chaque tranche de ce gâteau vous transporte dans une aventure pleine de vitesse et de plaisir, ajoutant une touche de jeu et de divertissement à votre célébration. Offrez une expérience gourmande Sonic à vos convives en faisant de notre Gâteau Sonic le point culminant de votre fête.
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Voyagez dans un monde enchanté avec notre gâteau à thème “Reine des Neiges”. Chaque création captivante évoque l’univers magique du film avec des détails givrés et des personnages emblématiques en sucre. Ce gâteau moelleux, garni de délicieuse ganache, offre une expérience visuelle et gustative qui transporte instantanément vers le royaume d’Arendelle. Parfait pour les anniversaires et les fêtes à thème, ce gâteau enchanteur émerveillera les invités de tous âges et apportera une touche de magie sucrée à chaque célébration.
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Plongez dans la magie de Poudlard avec notre Gâteau Boule d’Or Harry Potter, une création qui célèbre le Quidditch, le sport préféré des sorciers. Ornée de détails fidèles à l’univers de Harry Potter, cette gourmandise vous transporte sur le terrain de Quidditch avec une réplique fidèle de la boule d’or en plein vol. Chaque tranche de ce gâteau évoque l’excitation et la passion pour ce jeu fantastique, ajoutant une touche de magie à votre célébration. Offrez une expérience sucrée et enchanteresse à vos convives en faisant de notre Gâteau Boule d’Or Harry Potter la star de votre fête.
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Plongez dans l’univers palpitant du football avec notre Gâteau du Joueur de Football. Cette création déborde d’énergie et d’enthousiasme pour le sport le plus populaire au monde. Ornée de détails soignés, cette gourmandise mise en avant un joueur de football modelé en 3D et d’un ballon de foot que vous pouvez garder en souvenir ou croquer à plein dent.
Chaque tranche de ce gâteau est une célébration de la passion du jeu, parfaite pour tout amateur de football. Faites de votre événement un succès en offrant ce gâteau qui marie le plaisir du sport à la délectation sucrée.
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Merci de nous indiquer les nuances de couleurs sur la rubrique description du produit.
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Plongez dans l’esprit d’Halloween avec nos Cupcakes Effrayants, une douceur sinistrement délicieuse. Chaque boîte contient un minimum de 12 cupcakes soigneusement décorés pour créer une ambiance fantasmagorique. Avec des araignées en sucre, des citrouilles malicieuses et des fantômes souriants, ces cupcakes sont prêts à enchanter votre fête d’Halloween. Chaque bouchée est une aventure gustative effrayante que vous ne voudrez pas manquer.
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