7 conseils et astuces pour réussir sa ganache !
La ganache au chocolat est comme une journée parfaite pour les cheveux ; une goutte d’eau et tout devient frisé !
D’accord, le chocolat ne fait pas de frisottis, mais il se fige ! Et je parle d’un grippage du type “On dirait que tu as vu un fantôme et que tu as rampé sur toi-même”.
Mais attendez ! Il y a toujours des solutions.
- La température d’une ganache est-elle importante ?
Cette question comporte deux parties et la réponse aux deux est “Oui”. Lorsque vous préparez une ganache, vous devez vous assurer que la crème épaisse est suffisamment chaude pour faire fondre le chocolat, mais pas trop pour le brûler. Nous disons que 100°C est une bonne température à privilégier pour la préparation d’une ganache.
La deuxième partie de la question concerne la température après la fabrication de la ganache. Si vous l’utilisez comme un glaçage très fin, elle doit être utilisée immédiatement, alors qu’elle est encore très chaude. En revanche, si vous souhaitez obtenir un glaçage qui coule doucement sur le côté du gâteau, il faudra attendre que la ganache refroidisse légèrement. Si vous faites des truffes, la ganache doit être bien refroidie, ce qui permet d’obtenir un produit solide. Vous trouverez plus d’informations sur les températures de la ganache et sur la façon de réaliser des ganaches de différentes textures ici.
- Ma ganache a l’air grossière et cassée, comment puis-je la réparer ?
Une ganache est essentiellement une émulsion (comme une vinaigrette) et parfois les graisses fondent et se séparent, créant une texture terne et granuleuse. On peut remédier à ce problème en ajoutant progressivement une petite quantité de crème épaisse froide dans la ganache brisée et en remuant lentement.
- Comment puis-je ajouter du goût à ma ganache ?
Vous pouvez ajouter des saveurs amusantes à votre ganache de différentes manières. Vous pouvez utiliser de l’alcool, des beurres de noix, des extraits et même incorporer des ingrédients dans la crème épaisse pour ajouter de nouvelles saveurs.
- Il me reste de la ganache, comment puis-je la conserver ?
Si vous prévoyez de l’utiliser dans les deux jours qui suivent, la ganache peut être conservée sur le comptoir, dans une cuisine fraîche. Couvrez-la hermétiquement d’un film plastique en appuyant sur la ganache elle-même pour éviter la formation d’une peau. La ganache peut être mise dans des récipients et être conservée au réfrigérateur pendant environ un mois ou trois mois au congélateur.
- Quel chocolat peut-on utiliser pour la ganache ?
En principe, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, du chocolat blanc, du chocolat mi-sucré ou du chocolat mi-amer, ou une combinaison des deux, pour réaliser une ganache “normale”.
- Comment mélanger le chocolat et la crème pour faire une ganache ?
Le chocolat doit être rasé ou coupé en petits morceaux. Vous pouvez soit verser de la crème chaude dessus, soit ajouter le chocolat à la crème chaude. Le chocolat doit donc être coupé en petits morceaux pour fondre avant que la crème ne refroidisse.
Peu importe que vous versiez la crème sur le chocolat ou que vous ajoutiez le chocolat à la crème chaude. Dans tous les cas, une fois que vous avez combiné les deux ingrédients, laissez-les reposer pendant quelques minutes, afin que le chocolat fonde.
Ensuite, remuez prudemment les ingrédients ensemble, en veillant à ne pas faire de bulles d’air dans le mélange.
- Comment réchauffer la ganache ?
Il est recommandé de la réchauffer dans un bain-marie ou au-dessus d’une eau frémissante. Je suis trop paresseuse pour cela, et je la réchauffe soigneusement au micro-ondes à basse température pendant un temps limité, en la remuant fréquemment. D’après mon expérience, le réchauffage de la ganache au micro-ondes fonctionne bien tant que vous gardez la puissance basse et que vous vérifiez souvent.
J’espère que ces conseils sur la préparation de la ganache au chocolat vous encourageront à essayer si vous ne l’avez pas encore fait. Ou, si vous êtes déjà un ganacheur, j’espère qu’ils vous aideront à améliorer votre jeu. Dans tous les cas, savourez votre ganache sur des gâteaux, des crêpes, des biscuits fourrés ou des truffes roulées !
-
La Forêt enneigée
78.00 €Choix des optionsUn naked cake joliment décoré, gourmand avec sa créme et son croquant généreux représentant une forêt enneigée
-
MiniCake-Animaux
49.00 €Choix des optionsVous célébrez en petite communauté ? Nous vous proposons notre mini gâteau animaux qui plaira à votre enfant.
Personnalisez le parfum, la couleur et que l’inscription de 8 caractères de votre gâteau.
Note: Le gâteau ne sera pas à l’identique, en effet, l’élaboration du gâteau étant artisanale, nous ne reproduisons pas de copier-coller, nous favorisons un design unique à chaque client.
-
MiniCake-Coeur
52.00 €Choix des optionsVous célébrez en petite communauté ? Nous vous proposons notre mini gâteau recouvert d’une crème soyeuse décoré de plusieurs petits coeurs.
Personnalisez le parfum, la couleur et que l’inscription de 8 caractères de votre gâteau.
Note: Le gâteau ne sera pas à l’identique, en effet, l’élaboration du gâteau étant artisanale, nous ne reproduisons pas de copier-coller, nous favorisons un design unique à chaque client.
-
L.C Vintage cake
108.00 €Choix des optionsLe vintage cake est LA TENDANCE DU MOMENT ! pour célébrer un anniversaire ou un mariage
Mesdames et Messieurs, préparez vos papilles pour la célébration gastronomique ultime ! Ce gâteau de mariage est couvert d’une créme avec plusieurs différents motifs, les couleurs sont personnalisables selon vos souhaits.
Il est parfait pour célébrer cette journée spéciale avec vos proches et vos amis. Commandez le vôtre maintenant et préparez-vous à célébrer l’amour avec un délicieux gâteau !
Gâteau sur deux niveaux à partir de 30 parts.Note: Le gâteau sera inspiré des réalisations affichées et ne sera pas à l’identique, en effet, l’élaboration du gâteau étant artisanale, nous ne reproduisons pas de copier-coller, nous favorisons un design unique à chaque client.
-
MiniCake-Happy Birthday
46.00 €Choix des optionsVous célébrez en petite communauté ? Nous vous proposons notre gamme de minis gâteaux joliment décoré.
Personnalisez le parfum, la couleur et que l’inscription de 8 caractères de votre gâteau.
Note: Le gâteau ne sera pas à l’identique, en effet, l’élaboration du gâteau étant artisanale, nous ne reproduisons pas de copier-coller, nous favorisons un design unique à chaque client.
-
MiniCake-Macarons
52.00 €Choix des optionsVous célébrez en petite communauté ? Nous vous proposons notre mini gâteau recouvert d’une crème soyeuse décoré avec des macarons et quelques perles.
Personnalisez le parfum, la couleur et que l’inscription de 8 caractères de votre gâteau.
Note: Le gâteau ne sera pas à l’identique, en effet, l’élaboration du gâteau étant artisanale, nous ne reproduisons pas de copier-coller, nous favorisons un design unique à chaque client.
-
C.D Véhicules – Avion – Voiture – Train
129.00 €Choix des optionsDécouvrez un monde de découverte et d’exploration avec notre gâteau décoré “Moyens de Transport”. Ce gâteau ludique et coloré invite les enfants à embarquer pour un voyage sucré à travers différents véhicules et moyens de transport, éveillant leur curiosité et stimulant leur imagination.
Le “Gâteau Moyens de Transport” est bien plus qu’une simple pâtisserie, c’est une invitation à rêver en grand et à explorer les horizons infinis de l’imagination.
Vous pouvez nous indiquer si vous souhaitez des engins de chantier ou différents véhicules.Le gâteau de présentation est un gâteau pour 30 parts
Note: Le gâteau sera inspiré des réalisations affichées et ne sera pas à l’identique, en effet, l’élaboration du gâteau étant artisanale, nous ne reproduisons pas de copier-coller, nous favorisons un design unique à chaque client.
-
C.D Pyjamasques
94.00 €Choix des optionsVotre enfant est fan des pyjamasques ? nous avons le gâteau parfait pour lui !
Gâteau sur deux niveaux à partir de 30 parts.Note: Le gâteau ne sera pas à l’identique, en effet, l’élaboration du gâteau étant artisanale, nous ne reproduisons pas de copier-coller, nous favorisons un design unique à chaque client.
