4 conseils pour préparer les meilleurs Cinnamon Rolls !
Vous aimez les gros Cinnamon Rolls, moelleux et tendres ? Voici quatre conseils pour vous aider à préparer les meilleurs roulés à la cannelle de votre vie.
1. Ne faites pas trop chauffer votre lait
La plupart des recettes de Cinnamon Rolls demandent du lait chaud dans la pâte, et une erreur courante est de surchauffer votre lait pour cette étape. Ne faites chauffer votre lait qu’entre 37 et 46°C. Si vous dépassez cette température, la levure sera détruite et si elle est inférieure, le temps de levée de la pâte sera plus long.
Si vous n’avez pas de thermomètre, testez le lait en y plongeant votre doigt. Il doit être chaud au toucher, mais pas au point de vous bruler. Si nécessaire, refroidissez-le rapidement en le plaçant au réfrigérateur pendant quelques minutes ou en le remuant avec une cuillère.
Par ailleurs, si vous ajoutez la levure au lait chaud et qu’elle ne mousse pas au bout de 5 minutes, la levure est probablement morte. Il est préférable de la jeter et de recommencer.
2. Utilisez du beurre très mou, à température ambiante, dans la pâte.
Le secret des Cinnamon Rolls super tendres est le beurre à température ambiante battu dans la pâte. Cette technique fonctionne mieux si le beurre est très mou. Lorsqu’il est mou comme ça, le beurre s’incorpore facilement à la pâte.
Sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures avant de préparer la pâte pour qu’il ait le temps de ramollir complètement à température ambiante. Vous pouvez également le sortir du réfrigérateur la veille de son utilisation. (Ce n’est pas grave, le beurre sera parfait pendant la nuit et ne rancira pas).
Comment savoir si le beurre a suffisamment ramolli ? Vous devriez être capable d’enfoncer facilement votre doigt dans le beurre, sans résistance. Vous aurez la sensation d’une lotion. Le beurre qui n’est pas assez mou sera encore un peu ferme et semblera froid au milieu.
Que faire si vous avez oublié de sortir le beurre du réfrigérateur ou si vous n’avez pas le temps de le laisser ramollir ? Résistez à la tentation de faire ramollir le beurre au micro-ondes ; il est facile de trop le faire et de se retrouver avec une flaque de beurre. Coupez plutôt le beurre en cuillères à soupe et pétrissez-le entre vos doigts pendant une minute ou deux avant de l’ajouter à la pâte.
3. Refroidir la pâte avant de façonner les Cinnamon Rolls
Non seulement le fait de refroidir la pâte vous permet de répartir le travail de préparation des Cinnamon Rolls sur deux jours, mais la pâte froide est également plus facile à étaler et à façonner en rouleaux. Les rouleaux sont donc plus serrés et plus nets, et les spirales de cannelle et de sucre plus appétissantes.
Vous pouvez refroidir la pâte pour n’importe quelle recette que vous voulez faire. Et oui ! Faites la pâte jusqu’à la fin de la levée, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit. Étalez, façonnez et faites cuire vos Cinnamon Rolls comme d’habitude. Faites-en l’essai la prochaine fois que vous ferez des roulés à la cannelle !
4. Utilisez du beurre à température ambiante – et non fondu – pour la garniture.
Le beurre à température ambiante à la rescousse, encore une fois. De nombreuses recettes de roulés à la cannelle prévoient de verser du beurre fondu sur le rectangle de pâte juste avant de le saupoudrer de sucre à la cannelle et de le rouler. Cela fonctionne, mais c’est salissant, et la garniture s’écoule sur les côtés de la pâte lorsqu’on l’enroule.
Cela entraîne non seulement une perte de beurre, mais aussi de garniture de sucre à la cannelle. Perdre de la garniture n’est pas l’objectif !
La solution simple consiste à utiliser du beurre à température ambiante au lieu du beurre fondu. Utilisez le dos d’une cuillère pour l’étaler délicatement sur la pâte, puis saupoudrez le mélange de sucre à la cannelle par-dessus. Roulez la pâte et coupez vos petits pains – pas de dégâts.
Avez-vous des astuces pour faire des Cinnamon Rolls parfaits ? Partagez-les !
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