7 conseils pour une meilleure fournée de pancakes à chaque fois !

1. Vérifiez la fraîcheur de votre levure chimique.

Les pancakes sont adorées parce qu’elles ne nécessitent que quelques ingrédients de base, mais si votre levure chimique est vieille ou périmée, vous vous retrouverez avec des pancakes plates, et non légères et moelleuses. Je consomme une boîte de levure chimique environ une fois par mois, entre les fournées régulières de crêpes, de gaufres et de biscuits, mais si vous remplacez régulièrement cette boîte, vérifiez la date de péremption ou faites ce test pour vous assurer que votre levain est frais.

2. Fouettez vos ingrédients secs pour éviter les gros grumeaux.

Comme vous voulez éviter de trop mélanger la pâte après avoir ajouté les ingrédients humides aux ingrédients secs, faites-vous une faveur et éliminez les grumeaux de vos ingrédients secs en donnant quelques coups de fouet. Vous pouvez aussi tamiser vos ingrédients secs, mais qui veut faire ça à 7 heures du matin ?

3. Résistez à l’envie de trop mélanger.

Quelques grumeaux dans la pâte sont acceptables, et dans l’ensemble, il est préférable d’avoir quelques petits grumeaux plutôt qu’une pâte raide et collante qui sera caoutchouteuse après la friture. Si vous avez fouetté les ingrédients secs avant d’ajouter les ingrédients humides, vous devriez être en mesure de réunir les deux en quelques tours de cuillère. En laissant reposer la pâte, vous éliminerez les petits grumeaux.

4. Laissez reposer la pâte.

Voici à quoi ressemble ma préparation de pancakes du samedi : Je mélange ma pâte à crêpes avant de faire quoi que ce soit d’autre (avant d’allumer la cafetière ou de faire frire le bacon !) et je la laisse reposer pendant au moins 15 minutes (idéalement 30) avant de faire chauffer la poêle et de commencer à faire des pancakes. J’ai ainsi tout le temps de me faire une tasse de café ou de faire cuire du bacon pendant que la farine absorbe le liquide, ce qui permet à certains des grumeaux les plus tenaces de se résorber d’eux-mêmes.

5. Utilisez une grande poêle ou, mieux encore, une plaque de cuisson.

Pendant la majeure partie de ma vie, j’ai utilisé une grande poêle en fonte de 12 pouces. La grande surface me permettait de cuire trois pancakes de la taille d’un dollar d’argent à la fois, tout en conservant une chaleur assez uniforme, quel que soit le type de cuisinière que j’utilisais. J’ai récemment acheté une poêle électrique et cela a complètement changé la donne pour la préparation des pancakes. Je peux faire six crêpes à la fois et chacune d’entre elles est parfaitement dorée.

6. Essuyez la poêle entre les fournées.

Je crois personnellement que les pancakes doivent toujours être frites dans du beurre, bien que ma mère ne jure que par l’huile. Le seul problème de faire frire vos pancakes dans du beurre est que le beurre finira par brûler dans la poêle. Pour éviter tout goût désagréable ou brûlé, il suffit d’essuyer la poêle et d’ajouter une noisette de beurre entre les lots.

7. Soyez attentif.

C’est le conseil le plus simple pour de meilleures pancakes: Engagez-vous à passer 20 minutes devant la poêle et prêtez vraiment attention à la cuisson des pancakes pendant qu’elles cuisent. Brûlent-elles trop vite ? Baissez un peu le feu et laissez refroidir la poêle pendant une minute avant la prochaine fournée. Est-ce qu’elles collent un peu ou beaucoup ? Ajoutez du beurre ou de l’huile. Veillez à retourner vos pancakes lorsque le côté cru présente quelques bulles de taille décente et que les bords commencent à peine à sécher.