NOTRE PLAISIR

NOTRE PLAISIR se donne le temps et le plaisir de vous réaliser des gâteaux à la fois beaux et bons. Nous faisons également des cupcakes, popcakes, cookies et des gâteaux secs dans le même thème que vous désirez.

Menu

9 conseils pour des biscuits de fête parfaits !

Que vous prépariez des biscuits avec vos enfants pour le Père Noël, pour vos amis ou simplement pour les partager avec votre famille pendant les fêtes, nous vous avons apporté des conseils de pros de la pâtisserie pour réinventer vos recettes éprouvées.

  1. Étaler la pâte avec des règles !

Abaisser la pâte à main levée avec un rouleau à pâtisserie peut s’avérer délicat et créer des irrégularités. Pour obtenir l’épaisseur parfaite, le chef pâtissier Nicolas Blouin de Destination Kohler recommande d’utiliser des règles comme guides en plaçant les règles de chaque côté de la pâte avant de passer le rouleau à pâtisserie. “Votre pâte gardera l’épaisseur des règles ou de ce que vous choisissez d’utiliser comme guides”, dit-il. “Assurez-vous simplement que vos deux objets ont la même épaisseur pour garantir une cuisson uniforme.”

  1. Utilisez du papier sulfurisé

Blouin recommande également d’étaler la pâte entre deux morceaux de papier parchemin pour ne pas avoir à vous soucier que votre pâte colle au comptoir ou à avoir besoin de fariner votre surface de travail. “Un autre avantage est que vous pouvez encore prendre la pâte encore dans le papier parchemin et la placer dans votre réfrigérateur pour vous assurer que la pâte est refroidie lorsque vous êtes prêt à découper vos formes “, dit-il. Si vous voulez commencer un projet et le terminer plus tard, votre pâte sera prête à être découpée et cuite.

  1. Faites infuser le beurre

Au St. Regis Deer Valley, le chef pâtissier Ashleigh Dougherty aime faire infuser le beurre avec des herbes, des fleurs, des légumes ou des noix pour donner plus de saveur à ses biscuits sophistiqués. “Vous pouvez infuser de la crème à fouetter épaisse avec tout ce que vous voulez en faisant infuser des ingrédients dans la crème, en la laissant refroidir, puis en la fouettant dans le beurre”, dit-elle.

  1. Faites de votre recette une recette végétalienne

Il n’y a pas besoin de beurre, de lait ou d’œufs pour créer des biscuits décadents pour les fêtes. Chloe Charlier, copropriétaire de la boulangerie sans gluten de Santa Monica, Breadblok, remplace le beurre par de l’huile de noix de coco raffinée pour préparer des sablés sans produits laitiers. À Uplifters Kitchen, Salima Saunders utilise du tahini, des graines de chia et de l’huile d’olive pour remplacer le beurre et les œufs qui lient habituellement un biscuit. “La combinaison du tahini et de l’huile d’olive est à peu près égale à celle du beurre “, explique-t-elle. Voici un conseil utile à retenir : “Une cuillère à soupe de graines de chia est un substitut direct d’un œuf de poule.” Vous pouvez également expérimenter en remplaçant un œuf par une cuillère à soupe de beurre de noix et en utilisant des boissons crémeuses à base de plantes à la place du lait (noix de cajou, avoine, noisette).

  1. Fabriquez des colorants alimentaires naturels

Charlier évite les colorants alimentaires artificiels et utilise plutôt des dérivés naturels d’origine végétale dans ses pâtisseries. Le rouge et le vert sont les couleurs les plus populaires à l’approche des fêtes. Pour le rouge, Charlier recommande d’utiliser des betteraves, plutôt que des framboises ou des fraises, qui donneront une teinte rose. Pour le vert, la spiruline, la chlorophylle ou le matcha feront l’affaire. “Le matcha sera de la couleur verte la plus claire, suivi par la chlorophylle et la spiruline qui produit un vert forêt foncé”, dit-elle. “Nous préférons utiliser le matcha car il a un meilleur profil de saveur”.

  1. Réfrigérer la pâte à biscuits pendant la nuit

Saunders réfrigère également sa pâte à biscuits pendant la nuit avant de la cuire. “Cela conduit à une cuisson vraiment agréable le lendemain”, dit-elle. “Je trouve qu’ils ne s’étalent pas autant quand on les fait cuire, et ils gardent aussi une belle texture de pâte”. Faites de plus grandes quantités de pâte, réfrigérez, utilisez ce dont vous avez besoin et conservez le reste de la pâte non utilisée au réfrigérateur pendant quelques jours.

  1. Faites des sablés entiers

Jaci Koludrovic, le chef pâtissier de Strings of Life, adore faire cuire les sablés dans un moule. “De cette façon, il n’y a pas de problème si la pâte veut s’étaler”, dit-elle. “Ensuite, il faut la portionner en biscuits lorsqu’elle est encore un peu chaude pour éviter qu’elle ne s’effrite en un tas de sable”. Elle ajoute également de la farine d’amande à ses sablés pour que les biscuits restent humides. “J’aime la farine d’amande car elle a un léger goût de beurre qui ne domine pas les autres saveurs.”

  1. Utilisez du chocolat de qualité

Pour les biscuits aux pépites de chocolat, la qualité de votre chocolat est essentielle. Envisagez d’acheter une excellente tablette de chocolat et de la découper en petits morceaux d’un demi-pouce plutôt que de prendre des pépites de chocolat ordinaires. “Il faut absolument utiliser du chocolat artisanal dans la pâte à biscuits, car il doit être suffisamment fort pour résister au sucre et au beurre de la pâte”, explique le chef pâtissier et chocolatier Roger Rodriguez, de Vesta Chocolate. Utilisez une barre de chocolat de bonne qualité que vous mangeriez comme une friandise.

  1. Garnissez de sel

Un saupoudrage de sel de finition à la vanille est l’accent idéal pour les biscuits sablés à la vanille du chef Nathan Beriau au Montage Palmetto Bluff. “Il aidera à couper le goût sucré et à équilibrer le tout”, explique-t-il. Les flocons de sel Maldon extra gros de Jacobsen Salt Co. sont les préférés des chefs pâtissiers comme Agatha Kulaga d’Ovenly. Trouvez des sels infusés en ligne ou dans les marchés spécialisés et expérimentez en saupoudrant des sels infusés au safran, à la Sriracha, au fenouil, au citron vert, à l’expresso ou au chardonnay.

Partager

  • BROWNIE NOTRE PLAISIR

    Brownie Love

    46.00 

    Brownie Cake Birthday au chocolat et noix

    12/14 parts 20 cm x 30 cm

     

     

    Ajouter au panier
  • cake design notre plaisir paris

    C.D Fleurs pastels

    478.00 

    Le cake design se compose d’une succession de couches de cakes et de crèmes choisies par vos soins ainsi que d’une couverture ganache chocolat noir qui constitue une base solide pour y disposer la pâte à sucre et personnaliser votre gâteau, voir FAQ.
    Le gâteau sera décoré selon les nuances de la couleur choisie ci-dessous.
    Gâteau sur trois niveaux à partir de 60 parts.
    Gâteau sur 4 niveaux à partir de 130 parts.

    Note: Le gâteau sera inspiré des réalisations affichées et ne sera pas à l’identique, en effet, l’élaboration du gâteau étant artisanale, nous ne reproduisons pas de copier-coller, nous favorisons un design unique à chaque client.

     

    Choix des options
  • Donuts Siréne

    45.00 

    Merci de nous indiquer le code couleur dans le champs “Description”
    Sablés pur beurre personnalisées selon le thème de votre choix, à noter que vous aurez des sablés de différentes formes et non pas qu’une seule forme pour la quantité sélectionné.
    Le design des sablés respectera votre thème / code couleur

    Choix des options
  • Donuts d'Halloween avec glaçage à motifs de citrouilles, araignées et décors festifs

    Donuts Halloween

    45.00 

    Donuts d’Halloween – Un Festin Sucré pour une Fête Ensorcelante !

    Plongez dans l’esprit d’Halloween avec nos Donuts Effrayants, une douceur qui éveillera vos papilles. Chaque boîte contient un minimum de 12 donuts ornés de glaçage à thème, de motifs de citrouilles souriantes, d’araignées malicieuses et de décors ensorcelants. Ces donuts sont parfaits pour égayer votre table de fête d’Halloween et créer une ambiance délicieusement effrayante. Une fois que vous les aurez goûtés, vous serez envoûtés !

    Choix des options
  • Cookie Sésame noir -Chocolat Lait

    3.80 

    Explorez une fusion unique de saveurs dans notre cookie fondant à la pâte de sésame noir et chocolat. Chaque bouchée vous transporte dans un voyage gustatif exquis, mariant la profondeur terreuse de la pâte de sésame noir à la douceur crémeuse du chocolat .

    Conseil de consommation: Conserver dans une boite hermétique, réchauffer au micro onde 10 secondes ou 3/4 minutes au four à 160° pour un coeur bien fondant et coulant.

    Poids 80/90 gr

    Allergènes: œuf, gluten, lait, fruits à coque, soja

    Choix des options
  • Le retour en enfance – Vanille

    39.00 

    Un croquant surprise qui vous retombera en enfance, un crémeux vanille, un tourbillon de ganache montée vanille

    Tarte pour 8 parts

    Ajouter au panier
  • Atelier Number cake

    79.00 

    Participez à cet atelier riche en apprentissage, votre formatrice Zineb se fera un plaisir de partager tout son savoir faire et ses connaissances.
    Vous repartez avec votre réalisation pour la déguster avec vos proches.

    Atelier Number cake

    • Réalisation d’une pate sablé amande
    • Détailler et cuire la forme du number cake
    • Préparation de la crème
    • Montage du number cake, maitrise de la poche à douille
    • Décoration du number cake

    Tarif 79 €

    – Horaire de 10H à 12H30 Durée 2H30
    – 6 participants maximum, (minimum 4 participants)
    – Chaque participant repartira avec son gâteau qu’il aura réalisé, nous fournissons 1 plateau et 1 boite ainsi qu’un livret de fiches de recettes
    – Atelier à partir de 15 ans, tous niveaux
    – Tout le matériel nécessaire sera mis à disposition
    – Un certificat de participation vous sera délivré à la fin de cet atelier
    – Café ou jus ou eau offert pour se désaltérer

    Lieu:
    1618 Avenue roger salengro 92370 CHAVILLE

     

    Choix des options
  • Atelier Cake Design

    210.00 

    Vous souhaitez passer un moment convivial de partage ? apprendre à réaliser une décoration en pâte à sucre, avoir un gâteau bien structuré ?

    La formatrice Zineb se fera un plaisir de vous transmettre toute sa passion et ses secret pour al réussite de votre gâteau cake design.

    Vous repartez avec votre réalisation pour la déguster fiérement avec vos proches.

    Atelier Cake design

    • Comment préparer un cake adapté au cake design
    • Comment préparer une crème de fourrage adapté au cake design
    • Comment préparer une ganache de couverture adapté au cake design
    • Comment monter, fourrer et lisser le gâteau en ayant des angles droits avec notre technique innovante
    • Comment couvrir le gâteau avec pâte à sucre, quels outils et quel colorant utilisé
    • Comment lisser la pâte à sucre et avoir des bords droits, quels ustensiles utilisés
    • Comment utiliser des emportes pieces à poussoir, moules silicone…
    • Décoration du gâteau sur un des thèmes suivants : Noeud, nuages, cœurs, effet matelassé, boules…

     

    – Tarif 210 €

    – Horaire de 10h à 13H et de 13H30 à 17H30 durée 7H
    – Certaines préparations comme les pesées, cakes de montage… serons préparés en amont afin de vous permettre de vous concentrer sur le montage et la décoration de votre gâteau, des démonstrations seront réalisées afin de vous présenter toutes les étapes de réalisations.
    – 6 participants maximum, (minimum 4 participants)
    – Chaque participant repartira avec son gâteau qu’il aura réalisé, nous fournissons 1 plateau et 1 boite ainsi qu’un livret de fiches de recettes
    – Atelier à partir de 15 ans, tous niveaux
    – Tout le matériel nécessaire sera mis à disposition
    – Un certificat de participation vous sera délivré à la fin de cet atelier
    – Café ou jus ou eau offert pour se désaltérer

    Lieu:
    1618 Avenue roger salengro 92370 CHAVILLE

     

    Choix des options
Shopping cart close